Quibe de Abóbora

Ingredientes:
1kg de abóbora
3 xícaras de chá de trigo para quibe
5 folhas de hortelã
1 colher de sopa de azeite
1 cebola grande
sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
Numa tigela, coloque o trigo e cubra com água. Deixe por no mínimo 4 horas. Em seguida, transfira para um escorredor ou uma peneira e deixe escorrer.
Num pano de prato limpo embrulhe uma pequena porção de trigo e aperte bem para retirar o excesso de água. Repita esta operação com o trigo todo. Reserve.

Lave as folhas de hortelã em água corrente e pique bem as folhas numa tábua.
Descasque a abóbora e corte-a em pedaços. Descasque a cebola e corte em cubinhos. Leve  uma panela com 5 litros de água em fogo alto. Quando ferver, acrescente a abóbora e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que fique bem macia. Retire do fogo e transfira para uma tigela. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 180°(temperatura média). Unte uma assadeira com manteiga.

Leve uma frigideira ao fogo baixo. Quando esquentar, adicione o azeite, a cebola e deixe refogar por 2 minutos ou até que a cebola fique transparente.
Numa tigela grande misture o trigo, a abóbora, a hortelã, a cebola refogada e amasse com as mãos até que a mistura fique uniforme.
Na assadeira untada, coloque o quibe e espalhe com as mãos para que se distribua por toda a assadeira. Leve ao forno pré-aquecido para assar por 1 hora e meia, ou até que o quibe comece a dourar. Retire do forno, corte em pedaços e sirva.